紅外測溫儀由光學系統，光電探測器，信號大器及信號處理.顯示輸出等部分組成。光學系統匯聚其視場內的目標紅外輻射能量，紅外能量聚焦在光電探測器上并轉變為相應的電信號，該信號再經換算轉變為被測目標的溫度值。

 如何用紅外測溫儀測量溫度

點測量：測定物體全部表面溫度，像發動機或其他設備

溫差測量：比較兩個獨立點的測量溫度，像連接器或斷路器

掃描測量：探測在寬的區域或連續區域目標變化。象制冷管線或配電室。

測量溫度技巧

- 當測量發光物體表面溫度時，如鋁和不銹鋼，表面的反射會影響紅外測溫儀的讀數。在讀取溫度前，可在金屬表面放一膠條，溫度平衡后，測量膠條區域溫度。

- 要想紅外測溫儀可從廚房到冷藏區來回走動仍能提供的溫度測量，就要在新環境下經過一段時間以達到溫度平衡后再測量。將測溫儀放在經常使用的場所。

- 用紅外測溫儀讀取流體食品的內部溫度，像湯或醬，必須攪動，然后就可測表面溫度。使測溫儀遠離蒸汽，以避免污染透鏡，導致不正確的讀數。