煎炸油中總極性物質(zhì)的含量（即％TPM）可作為衡量油脂品質(zhì)的一個(gè)好指標(biāo)，因此，許多國(guó)家將食用油煎炸過(guò)程中總極性物質(zhì)含量在24％～30％作為法定界限。我國(guó)對(duì)煎炸油脂安全性極為重視，早在1986年頒布*部食用植物油煎炸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；1996年進(jìn)行*次修改和補(bǔ)充；2003年進(jìn)行第二次修改，為GB7102.1-2003,其中規(guī)定極性組分含量≤27％。

（1）傳統(tǒng)的檢測(cè)方法

柱層析發(fā)是IUPAC和AOAC認(rèn)可測(cè)定煎炸油脂中極性組分標(biāo)準(zhǔn)方法，也是我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)方法，是目前zui可靠、使用zui廣泛的方法。該法的不足之處在于其精密度和準(zhǔn)確度較低，尤其是對(duì)極性組分含量較低的測(cè)量；而且耗時(shí)較長(zhǎng)，化學(xué)試劑使用較多。

（2）來(lái)自深芬儀器的檢測(cè)方法

由于實(shí)驗(yàn)室方法的復(fù)雜性和單次測(cè)量時(shí)間跨度長(zhǎng)（2 到 3天）及測(cè)量結(jié)果具有不穩(wěn)定性，如何才能在zui短時(shí)間內(nèi)測(cè)量油的極性物質(zhì)含量？深圳市芬析儀器制造有限公司研制生產(chǎn)的食用油極性物質(zhì)檢測(cè)儀，利用極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的導(dǎo)電能力不同，通過(guò)測(cè)量?jī)蓸O的電價(jià)差，判斷極性物質(zhì)與非極性物質(zhì)的百分比，可以在幾秒鐘時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確計(jì)算極性物質(zhì)的含量，同時(shí)由于溫度對(duì)極性物質(zhì)含量的影響，該款儀器可以同步顯示溫度值。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

CSY-SDC食用油品質(zhì)檢測(cè)儀是一種快速，安全，食用油品質(zhì)檢測(cè)儀，能夠快速檢測(cè)食用油中的極性化合物組分含量。煎炸油品質(zhì)檢測(cè)儀能夠在油溫較高的環(huán)境下使用，食用油品質(zhì)檢測(cè)儀適用于各種食用油品質(zhì)檢驗(yàn)，也可用于地溝油的快速篩選。為廚房健康合理用油及食用油現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)提供解決方案。

食用油品質(zhì)檢測(cè)儀技術(shù)參數(shù)：

☆測(cè)量溫度：10.0℃~200.0℃

☆溫度分辨率：±0.1℃

☆溫度測(cè)量精度：±1.0℃

☆TPM（極性化合物組分含量）：0.5-40%

☆TPM測(cè)量精度：±2%（40℃-190℃)

☆TPM分辨率：±0.1%

☆TPM響應(yīng)時(shí)間：＜15s

☆LED狀態(tài)提示：綠色、橙色、紅色

☆尺寸：367mmX48mmX24mm