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縉云縣計劃2025年底菜干產量達1500萬斤，產值超2億元
2024年05月15日 15:25:48
來源：食品機械設備網整理 點擊量：4997
隨著縉云燒餅不斷走出去，菜干需求持續增長，縉云菜干產業也順勢而起。
【化工儀器網 行業百態】浙江省麗水市縉云縣有一道傳統小吃縉云燒餅，以面粉、鮮豬肉和梅干菜為主要原料制成餅坯，經燒餅桶炭火烘烤制成。梅干菜是縉云燒餅的“靈魂”原料，產業發展對帶動農民增收致富具有重要意義。近年來，縉云縣聚焦菜干產業集群，積極探索發展新思路、新辦法，推動菜干產業向“集約化、產業化、綠色化”發展。
在縉云，菜干也叫“博士菜”，是眾多學子千里求學路上的必備品，也是“咬得菜根，百事可做”的“梅干菜精神”的象征。隨著縉云燒餅不斷走出去，菜干需求持續增長，縉云菜干產業也順勢而起。
2023年初農業農村部公布第十二批全國“一村一品”示范村鎮及2022年全國鄉村特色產業產值超十億元鎮和超億元村名單，浙江省麗水市縉云縣東方鎮(菜干)成功入選第十二批全國“一村一品”示范村鎮。縉云菜干是通過“三蒸三曬、低鹽回鹵”“地薄種植、立體晾曬”等特色傳統生產工藝精細制作而成，已被收入《中國菜譜》。東方菜干年產量600余萬斤，產值6000余萬元，成為了富民增收的有力舉措。
據了解，東方鎮投資3300萬元建設縉云菜干培訓中心，投資2000萬元建設現代化農事服務中心，引入浙江暢享生態農業開發有限公司、浙江菜味居農業開發有限公司等行業龍頭企業，聯合打造集菜干工業化生產、數字化腌制、加工工藝優化、新品種研發、品質標準認定、實時監測與監控等十余項綜合服務功能于一體的縉云菜干技術創新服務平臺。
東方鎮菜味居公司自主研發出流水線生產的集成機械設備，實現菜干生產加工全程機械化、智能化；自主研發的壓榨機，用物理原理解決擠壓鹵水問題，使得在烘干時充分做到節能降成本；研發的烘干設備，解決了食品加工中傳輸履帶卡料、粘連的老大難問題。正在自主研發的在線傳感技術，未來可用于菜干發酵過程中溫度、酸度、亞硝酸鹽等數據的實時監測，更好地控制發酵程度，為接下來的數字化生產和精益制造夯實基礎。
近期，縉云縣人民政府辦公室印發《縉云縣菜干產業發展風險防控方案》，提出在2024年底，解決菜干產品因農戶分散加工的咸胚鉛含量超標的質量問題；在2025年底，實現全縣芥菜種植面積達1.5萬畝，菜干產量達1500萬斤，產值超2億元，帶動7000余戶農民增收，畝均增收5000元，推進共同富裕。
《縉云縣菜干產業發展風險防控方案》提出成立一家全流程管控的菜干生產企業。培育麗水市首家“全流程”生產、“全鏈條”管控的菜干生產企業。指導企業在確保“縉云菜干”保持原有獨特風味的基礎上，進行傳統工藝改造，結合現代食品加工工藝，推進菜干腌制過程數字化管控，制定菜干企業標準，研發并申請“一種菜干制備系統及方法”發明專利。讓縉云菜干從產業低端、生產低效、售價低廉、品質不可控向高品質、高效率、高價值的縉云菜干高質量發展。
標準方面，制訂一批操作可行、風險可控的規范標準。聯合麗水市質量檢驗檢測研究院全程跟進縉云菜干從原料種植、收割、腌制、篩選、晾曬、回鹵、干燥全流程產品質量，深入研究菜干鉛含量超標問題，并結合研究結果，進一步規范農戶、小作坊、生產企業全生產主體的過程控制，在傳統生產加工工藝的基礎上，結合現代食品生產加工過程性控制要求，制定出臺《芥菜栽培技術規程》、《芥菜干加工技術規程》以及《菜干團體標準》等標準規范。
我們相信，在政府、企業、研究機構等多方努力下，縉云菜干產業會越來越香。
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