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食用油酸價檢測的意義
閱讀：6815 發布時間：2020-5-18
酸價是指植物油中游離脂肪copy酸的含量，以每克油中和氫氧化鉀的毫克數（mg KOH/g）表示。檢測酸價可反映油脂是否酸及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。中國百國家食品衛生標準GB 2716—2005對食用植物油酸價有一個統一的度高*，即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g，植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。
食用油酸價檢測的相關意義：
1、酸?。河椭趦Σ睾蛠砑庸み^程中，受到光、熱、氧、油脂中水分和酶的作用，分解成游離脂肪自酸等產物，這種變化叫酸敗。
2、酸價定義：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數。是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。
3、脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用百發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。
4、酸價是油脂品質好壞的重要指標，酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
5、如果酸價過高，則會導度致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。
6、油脂酸價的大小與制取油脂的原料、油脂制取與加工的工藝、油脂的貯運方法與貯運條件等有關知。
食用植物油的酸價越低越好。 植物油的酸價高，表明油的質量變差了，隨著酸價值的增大，油脂的過氧化值往往也會變高，過氧化值表道明了油脂的腐壞情度，是國家強制性的衛生檢測標準。