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關于玉米脂肪酸測定你要知道這些內容
閱讀：1381 發布時間：2020-9-10
我們知道玉米的脂肪酸基本是以不飽和脂肪酸為主的，一般新收獲的玉米它的脂肪酸值在15-20㎎KOH/100g這樣的一個水平，隨著儲存時間的增長，可以達到250㎎KOH/100g，那么隨之開始下降。
所以，有時候我們飼料企業測定到的陳玉米的脂肪酸值它并不是很高，大家會說為什么不高它還是出現問題呢？因為它并不是說一直是有一個高值，因為脂肪酸變成短鏈脂肪酸后揮發掉。
那么當玉米陳化到一定程度后，由于脂肪酸的不斷增加，產生很多丙二醛和一些醛類，同時會導致一些本身保護玉米里面的這樣一些抗氧化成分也會下降，包括維生素E水平的下降，這樣會導致玉米的品質下降。
所以，脂肪酸導致的問題非常重要的一點就是它和肉質相關。
那我們看到，這是一個我們諾偉司經常講的片子，就是說我們測定脂肪的話一般情況下首先是點價。點價它和和脂肪酸的不飽和雙鍵相關，點價高說明它的不飽和雙鍵多，但是當氧化之后，出現過氧化物。
玉米脂肪酸值是檢驗玉米中游離脂肪酸含量多少的量值，其檢驗結果以中和100g玉米試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀毫克數來表示。玉米中所含脂肪酸及碳水化合物等成分隨著時間的推移會分解，氧化產生脂肪酸和其它各種有機酸。玉米儲藏期間，霉菌繁殖分泌出脂肪酶，同時由于受儲藏條件的影響，玉米脂肪酶的活性大大增加，使脂肪迅速分解，脂肪酸增加比較顯著。因此，脂肪酸值的大小及變化是反映玉米品質好壞的一個重要指標。
雖然在糧食中的脂肪含量較低，但是其在儲存的過程中會發生化學反應，其中脂肪會水解成脂肪酸，蛋白質則會分解成氨基酸，當糧食中含有較高的水分并處于溫度較高的環境中時，脂肪非常容易發生水解，增加了脂肪酸的含量，而這些酸性物質會對糧食的安全儲存造成影響，并對糧食食用的品質等造成影響，在一般情況下可以通過了解脂肪酸值的變化情況判斷糧食品質是否發生了變化，但是在實際的玉米脂肪酸值測定的過程中，因為受到許多因素的影響，導致測試結果存在不準確的情況，所以對其進行研究具有非常重要的意義。