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干燥方式對玉米脂肪酸值有哪些影響
閱讀：578 發布時間：2020-11-24
剛收獲的玉米籽粒的水分含量較高，為達到安全儲存的水分，目前糧庫會采用機械通風或熱風干燥的處理方式降低玉米籽粒的水分含量，以達到安全儲藏的目的。一般來說，機械通風干燥方式處理的玉米籽粒的受熱溫度不會太高，而熱風干燥處理的溫度較高。本文主要研究2種干燥方式處理后山東玉米脂肪酸值在儲藏過程中的變化情況，以期為玉米的儲藏提供技術參考。結果表明，經過熱風干燥處理的玉米脂肪酸值較機械通風干燥方式處理的玉米脂肪酸值高5.5mgKOH/100g左右;在儲存過程中熱風干燥處理玉米的脂肪酸值變化幅度與機械通風干燥方式處理的玉米脂肪酸值變化無明顯差別。
隨著科學技術的發展，為快速降低糧食水分，提高糧食流通效率，發展出了多種糧食干燥方式，主要有熱風干燥、真空干燥、熱泵干燥、熱泵與太陽能或電加熱聯合干燥等方式，其中常見的就是熱風干燥。熱風干燥的優點是操作簡單、成本低廉、容易控制，在較高工作溫度環境下其效能較高，能夠處理體量大、數量集中的大流量糧食，干燥速度較快，熱風能較為均勻地接觸到每粒糧食。然而玉米中含有一定的脂肪，而這些脂肪中的不飽和脂肪酸很容易受外界因素的影響而氧化水解，引起酸敗，氧化可能產生低碳鏈的酸，水解便有游離脂肪酸產生。若糧食烘干溫度在60℃以上時，玉米顏色發灰，還會出現烘糊粒，脂肪酸值產生較大變化且過高的烘干溫度會使玉米脂肪酸值升高。脂肪酸值升高是造成玉米儲存品質降低的主要因素，因而脂肪酸值是判斷玉米是否適宜貯存的一項重要指標。