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愛吃蒜又怕又口臭？不如來一杯酸奶
2023年09月22日 15:46:25
來源：化工儀器網 點擊量：4964
美國俄亥俄州立大學研究人員發現，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白質，能夠有效的捕獲大蒜氣味，更準確的說，其中的酶和脂肪能夠與口腔中殘留的硫基化合物反應，從而起到消除酸臭味的效果。
【化工儀器網 行業百態】蒜在各國的飲食文化中都占據著重要的位置，在許多了料理中起到了調整味道，激發香氣的作用。甚至在一些國家或地區，還有食生蒜的傳統。與此同時是，大蒜還是中醫傳統的“五辛菜”之一，具有一定的養生作用。也正因為這些原因，有很大一部分人熱衷于吃蒜，而絕大部分人對于添加了熟蒜的料理也并不會抵觸。
但是蒜作為食材或者食物，一直以來都有個大問題——氣味。在食用蒜之后，口腔會殘存有嚴重的大蒜氣味，這種氣味刺激且難聞。也正因為此，過去許多清新口氣的產品喜歡從蒜味做文章，來突出其效果。那么有沒有一種簡單的方法可以去除吃蒜之后的口臭呢？一項新的研究給出了答案——或許只需要在飯后來一杯酸奶就可以避免蒜味帶來的口臭。
美國俄亥俄州立大學研究人員發現，牛奶、酸奶等乳制品中的脂肪和蛋白質，能夠有效的捕獲大蒜氣味，更準確的說，其中的酶和脂肪能夠與口腔中殘留的硫基化合物反應，從而起到消除酸臭味的效果。
其中，酸奶的效果十分明顯。實驗中，研究人員將等量的生大蒜放入玻璃瓶中，并確認釋放出的硫揮發物達到了能被人聞到的濃度，之后，借助質譜儀測量了每次處理前后以氣體形式存在的揮發性分子的水平。而結果表明，酸奶能減少99%的生蒜氣味揮發物。
有關團隊還對其中的原因進行了更深入的研究。研究發現，包括乳清蛋白、酪蛋白和牛奶蛋白在內，牛奶酸奶中幾乎所有的蛋白質都能有效地去除大蒜的氣味，其中，效果最好的是膠束酪蛋白—乳清蛋白復合物。此外，乳制品中脂肪黃油含量越高，除臭效果也會越好。這也導致了，希臘酸奶成為酸奶家族中，除酸味效果較好的一類酸奶。
另外，還有兩點需要注意，首先是飲用時間，如果想要去除蒜味，最好在食用蒜后就馬上喝，尤其是生蒜，不然很難起到除臭效果；其次是在沒有酸奶的情況下，蘋果、薄荷、生菜、牛奶等也能一定程度上減少蒜味。
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