北京盈盛恒泰科技有限責任公司
電子感官技術結合人工感官評價3種食用菌素肉排風味
檢測樣品：食用菌素肉排
檢測項目：風味
方案概述：“福建省微生物研究所”在本研究以常溫保存的猴頭菇、香菇及海鮮菇素肉排為研究對象，通過電子感官技術結合傳統人工感官評價方式對其風味進行鑒定，探究不同食用菌素肉排的風味組成，旨在為進一步推動食用菌素食食品的研發提供科學依據。
感官檢測儀器：
電子鼻系統為PEN3型電子鼻，德國AIRSENSE公司生產；
電子舌系統為TS-5000Z型味覺分析系統，日本INSENT公司生產。
3種食用菌素肉排電子鼻電子舌試驗結果
3種食用菌素肉排具有相似的風味組成，香氣成分以有機硫化物為主，短鏈烷烴、小分子氮氧化合物和醇醚醛酮類成分為輔，并且具有明顯的咸鮮味和較強的鮮味回味；電子鼻、電子舌主成分分析總方差貢獻均高于99%，可顯著區分3種食用菌素肉排；電子鼻和電子舌整體風味分析與人工感官評價一致，海鮮菇素肉排整體風味最佳，香菇素肉排次之，猴頭菇素肉排較差。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
