上海美析儀器有限公司
食用菌中二氧化硫檢測方法的對比研究
檢測樣品：食用菌
檢測項目：二氧化硫
方案概述：自20世紀80年代起，食品中的亞硫酸鹽殘留量安全性引起了廣泛關注。亞硫酸鹽作為一種食品添加劑，具有防腐、漂白及上色作用，被廣泛應用于食品行業中。人體如果長期攝入過量二氧化硫會導致影響鈣磷吸收、免疫力低下，嚴重時還會出現胃腸道反應。食用菌中含有大量的蛋白質、脂肪、多種維生素、粗多糖以及氨基酸。
摘要:自20世紀80年代起，食品中的亞硫酸鹽殘留量安全性引起了廣泛關注。亞硫酸鹽作為一種食品添加劑，具有防腐、漂白及上色作用，被廣泛應用于食品行業中。人體如果長期攝入過量二氧化硫會導致影響鈣磷吸收、免疫力低下，嚴重時還會出現胃腸道反應。食用菌中含有大量的蛋白質、脂肪、多種維生素、粗多糖以及氨基酸。有研究發現菌類中含有人體抗癌能力的有效元素，但因其需要進行防蛀以及防腐處理，所以在加工過程中會添加亞硫酸鹽或者通過熏蒸對其進行抗氧化和防腐處理。為此，我國2008年公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單》中將二氧化硫規定為非食用物質，禁止其在白辣椒、砂糖、蜜餞、姜以及鮮蘑等食品中大量使用。食用菌中成分復雜差異性很大，亞硫酸鹽(以二氧化硫計)檢測有多種不同的方法，檢測原理迥然有別。目前為止，應用于食用菌中亞硫酸鹽(以二氧化硫計)的檢測方法有碘量法、分光光度法、滴定法以及化學發光法等。本研究旨在通過對3種不同方法(分光光度法、碘量法、離子色譜法)的回收率、準確度、重復性分析比對，找出更適合食用菌類中亞硫酸鹽(以二氧化硫計)測定方法，為二氧化硫方法的研究起到借鑒作用。
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